オリーブオイルの絶品チーズケーキ ~ レシピ

公開日: : 最終更新日:2019/10/25 日日

『オリーブオイルでフランス菓子』(磯貝由江さん著)というレシピ本のチーズケーキです。パリのコルドンブルーでお菓子作りを学ばれた著者が、あるとき、オリーブオイルでお菓子をつくることを思いつかれた。その研究の成果です。この本のおかげで、私のお菓子作りは一変したわけですが、この中のチーズケーキとガトーショコラは絶品です。簡単にアレンジしたものをご紹介しますので、ぜひ一度作ってみてください。

ガトーショコラはこちらです。オリーブオイルガトーショコラ絶品レシピのおすすめ!

チーズケーキは子供が大好きなので、誕生日のケーキに毎年焼いています。子供がチーズケーキを学校に持っていくと、チーズケーキ嫌いの子でも食べられる、ということです。冷やして召し上がってください。

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チーズケーキ

『オリーブオイルでフランス菓子』(磯貝由江さん著)のレシピを参考、少しだけ作りやすくアレンジしました。

 

<材料>(直径 22cm のケーキ型 1 台分)

クリームチーズ   300 g

(1箱 245 g でしたら、それで十分です。)

オリーブオイル   50 ml

牛乳     150 ml

(または他のミルク)

バニラビーンズ  1/2 本

(あるいは、ホワイトリカーかウォッカに、バニラビーンズを1本か2本入れておくと、2日後からバニラとして使えます。その場合は、大さじ1 くらい。)

卵黄   3個分

グラニュー糖  60 g

コーンスターチ   15 g

 

卵白   3個分

グラニュー糖   55 g

 

<準備>

型にオリーブオイルを薄く塗って、粉(分量外)をふっておく。

型の直径より一回り小さく切ったパーチメントペーパーを敷いておく。

 

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<作り方>

1.ボウルにクリームチーズを入れて混ぜます。硬いようだったら、レンジで少し温めましょう。

2.オリーブオイルを加えて、クリーム状になるまで泡だて器で混ぜます。

3.牛乳を鍋に入れて、種をしごいたバニラビーンズのさやも加えて、沸騰直前まで火にかける。

(バニラビーンズに浸したお酒を使う場合は、6.で加えます。)

4.別のボウルに、卵黄、グラニュー糖 60 g を入れて、泡だて器で混ぜ、コーンスターチも入れてさらに混ぜ合わせる。

5.4.に3.を注ぎいれて混ぜ、鍋に戻してバニラビーンズのさやを取り除き、火にかける。沸騰するまで泡だて器で混ぜ合わせる。

6.2.に5.を少しずつ加えながら、泡だて器で混ぜ合わせる。

7.別のボウルに卵白を入れて、泡だて器で泡立てる。砂糖を3回に分けて入れて、そのつどメレンゲをしっかり作る。

8.泡だて器をゴムベラに替えて、7.の1/3 量を6.に混ぜ合わせる。6.を5.に戻しいれて、全体を大きく、さっくりと混ぜる。

9.用意した型に8.を流しいれる。160 ℃のオーブンで25分焼く。

10.全体に膨れ上がっていて、焼き色がついていたら、150 ℃ に下げて、30分 焼く。

11.オーブンを消して、そのまま、1時間放置。

12.オーブンから取り出して、ケーキクーラーの上で冷ます。このとき、ナイフをぐるりと型にそって走らせ、生地を型から外しておくと、少し焼き縮みが抑えられる気がします。

13.冷やしてお召し上がりください。

 

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まとめ

オリーブオイルで作ったチーズケーキはやみつきになります。チーズケーキが苦手な子でも食べられます。ぜひ一度作ってみてください。

 

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