オリーブオイルの絶品チーズケーキ　～　レシピ

『オリーブオイルでフランス菓子』（磯貝由江さん著）というレシピ本のチーズケーキです。パリのコルドンブルーでお菓子作りを学ばれた著者が、あるとき、オリーブオイルでお菓子をつくることを思いつかれた。その研究の成果です。

ガトーショコラはこちらで。オリーブオイルの絶品ガトーショコラ　～　レシピ

チーズケーキは子供が大好きなので、誕生日のケーキに毎年焼いています。子供がチーズケーキを学校に持っていくと、チーズケーキ嫌いの子でも食べられる、ということです。冷やして召し上がってください。

チーズケーキ

『オリーブオイルでフランス菓子』（磯貝由江さん著）のレシピを参考、少しだけ作りやすくアレンジしました。

<材料>（直径 22cm のケーキ型 1 台分）

クリームチーズ　　　300 g

（1箱 245 g でしたら、それで十分です。）

オリーブオイル　　　50 ml

牛乳　　　　　150 ml

（または他のミルク）

バニラビーンズ　　1/2 本

（あるいは、ホワイトリカーかウォッカに、バニラビーンズを1本か2本入れておくと、2日後からバニラとして使えます。その場合は、大さじ1 くらい。）

卵黄　　　3個分

グラニュー糖　　60 g

コーンスターチ　　　15 g

卵白　　　3個分

グラニュー糖　　　55 g

<準備>

型にオリーブオイルを薄く塗って、粉（分量外）をふっておく。

型の直径より一回り小さく切ったパーチメントペーパーを敷いておく。

＜作り方＞

１．ボウルにクリームチーズを入れて混ぜます。硬いようだったら、レンジで少し温めましょう。

２．オリーブオイルを加えて、クリーム状になるまで泡だて器で混ぜます。

３．牛乳を鍋に入れて、種をしごいたバニラビーンズのさやも加えて、沸騰直前まで火にかける。

（バニラビーンズに浸したお酒を使う場合は、６．で加えます。）

４．別のボウルに、卵黄、グラニュー糖 60 g を入れて、泡だて器で混ぜ、コーンスターチも入れてさらに混ぜ合わせる。

５．４．に３．を注ぎいれて混ぜ、鍋に戻してバニラビーンズのさやを取り除き、火にかける。沸騰するまで泡だて器で混ぜ合わせる。

６．２．に５．を少しずつ加えながら、泡だて器で混ぜ合わせる。

７．別のボウルに卵白を入れて、泡だて器で泡立てる。砂糖を3回に分けて入れて、そのつどメレンゲをしっかり作る。

８．泡だて器をゴムベラに替えて、７．の1/3 量を６．に混ぜ合わせる。６．を５．に戻しいれて、全体を大きく、さっくりと混ぜる。

９．用意した型に８．を流しいれる。160 ℃のオーブンで25分焼く。

１０．全体に膨れ上がっていて、焼き色がついていたら、150 ℃ に下げて、30分 焼く。

１１．オーブンを消して、そのまま、1時間放置。

１２．オーブンから取り出して、ケーキクーラーの上で冷ます。このとき、ナイフをぐるりと型にそって走らせ、生地を型から外しておくと、少し焼き縮みが抑えられる気がします。

冷やしてお召し上がりください。