やみつきになる！サワードウ・ナポリピッツァ ～ 成形・焼成編

じっくり時間をかけて発酵させた、サワードウナポリピッツァ生地を成形、焼成しましょう。

ピッツァの焼成温度に関しては、オリジナルレシピに比べて、空焼きの時間を減らし、ブロイラーの時間も減らしています。オリジナルで試して見られたかったら、Korena のサイトを参照してください。

ものすごくおいしいのですが、焼成温度が高いので、焼成には細心の注意を払ってください。

成形

１．打ち粉を十分にした台に生地を出します。くっついてしまうようなら、もっと打ち粉をします。指先を使って、そっと生地の中心を押し、端に縁を作ります。

２．生地をそっと伸ばして、直径 20cm から 30cm の大きさに伸ばしましょう。両手に取り、縁のすぐそばを持って、生地の大半を垂らすようにすると、重みで生地が伸びていきます。厚みがなるべく均一になるように伸ばしましょう。

３．もしも大きな気泡ができていたら、つぶしてください。焼成中に焦げる原因となります。

４．生地の底が、べたつかないようにしてください。べたつくようなら、もっと打ち粉が要ります。

５．ピッツァ用のトレイに載せます。少しゆすってみて、生地がくっついていないことを確認してください。トレイの片端を持ち上げると、ピッツァは動かなくてはいけません。

トッピング

６．トマトソースを作りましょう。ホールのイタリアントマト缶を使います。ミキサーにかけますが、スムーズにしすぎないように。塩を１つまみ、オレガノ１つまみを加えます。

７．ピッツァの上に、６．のトマトソース山盛り大さじ２を伸ばします。ごく薄く塗るように気をつけてください。モツァレラチーズ、ペッパローニ、マッシュルームなど、お好みで。具を重ねないように気をつけてください。シュレッドチーズを使うのなら、ごく少量にします。バジルなど、生のハーブを使うときは、焼成後、しばらく時間が経ってから加えます。焼成前、焼成直後に加えると真っ黒になってしまいます。

８．ピッツァが、トレイについていないことを確認してください。もしもくっついていたら、もっと薄力粉が必要です。

ピッツァの焼成

注意：高温で焼きますので、細心の注意を払ってください。

９．オーブンの一番上に、ピッツァストーンか、別のピッツァトレイを入れます。

１０．オーブンを、500 F －550 F （260℃ー290℃）で、15分ほど空焼きします。

１１．ブロイラーを HIGH に設定して5 － 10 分ほど空焼きします。

１２．オーブンを500 F（260 ℃）に戻します。

１３．大きなフライ返しなどを利用して、ピッツァを、ピッツァストーンの上に滑らせます。中で十分余熱されたピッツァストーンがピッツァの底を、ブロイラーが上をそれぞれ焼きます。

１４．すぐに焼けるので注意してみていてください。オーブンによっては、6、7 分で焼きあがります。もう少し時間がかかることもあります。生地の表面が、こんがり焼けていて、チーズも溶けていたら、フライ返しを使って、取り出します。

１５．一度ピッツァが焼きあがったら、ピッツァストーンを、もう一度、ブロイラーで ５－ 10分、空焼きします。そして、次を同様に焼きます。

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