やみつきになる!サワードウ・ナポリピッツァ ~ 成形・焼成編

公開日: : 最終更新日:2019/10/25 日日

じっくり時間をかけて発酵させた、サワードウナポリピッツァ生地を成形、焼成しましょう。

ピッツァの焼成温度に関しては、オリジナルレシピに比べて、空焼きの時間を減らし、ブロイラーの時間も減らしています。オリジナルで試して見られたかったら、Korena のサイトを参照してください。

ものすごくおいしいのですが、焼成温度が高いので、焼成には細心の注意を払ってください。

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成形

1.打ち粉を十分にした台に生地を出します。くっついてしまうようなら、もっと打ち粉をします。指先を使って、そっと生地の中心を押し、端に縁を作ります。

2.生地をそっと伸ばして、直径 20cm から 30cm の大きさに伸ばしましょう。両手に取り、縁のすぐそばを持って、生地の大半を垂らすようにすると、重みで生地が伸びていきます。厚みがなるべく均一になるように伸ばしましょう。

3.もしも大きな気泡ができていたら、つぶしてください。焼成中に焦げる原因となります。

4.生地の底が、べたつかないようにしてください。べたつくようなら、もっと打ち粉が要ります。

5.ピッツァ用のトレイに載せます。少しゆすってみて、生地がくっついていないことを確認してください。トレイの片端を持ち上げると、ピッツァは動かなくてはいけません。

 

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トッピング

6.トマトソースを作りましょう。ホールのイタリアントマト缶を使います。ミキサーにかけますが、スムーズにしすぎないように。塩を1つまみ、オレガノ1つまみを加えます。

7.ピッツァの上に、6.のトマトソース山盛り大さじ2を伸ばします。ごく薄く塗るように気をつけてください。モツァレラチーズ、ペッパローニ、マッシュルームなど、お好みで。具を重ねないように気をつけてください。シュレッドチーズを使うのなら、ごく少量にします。バジルなど、生のハーブを使うときは、焼成後、しばらく時間が経ってから加えます。焼成前、焼成直後に加えると真っ黒になってしまいます。

8.ピッツァが、トレイについていないことを確認してください。もしもくっついていたら、もっと薄力粉が必要です。

 

ピッツァの焼成

注意:高温で焼きますので、細心の注意を払ってください。

9.オーブンの一番上に、ピッツァストーンか、別のピッツァトレイを入れます。

10.オーブンを、500 F -550 F (260℃ー290℃)で、15分ほど空焼きします。

11.ブロイラーを HIGH に設定して5 - 10 分ほど空焼きします。

12.オーブンを500 F(260 ℃)に戻します。

13.大きなフライ返しなどを利用して、ピッツァを、ピッツァストーンの上に滑らせます。中で十分余熱されたピッツァストーンがピッツァの底を、ブロイラーが上をそれぞれ焼きます。

14.すぐに焼けるので注意してみていてください。オーブンによっては、6、7 分で焼きあがります。もう少し時間がかかることもあります。生地の表面が、こんがり焼けていて、チーズも溶けていたら、フライ返しを使って、取り出します。

15.一度ピッツァが焼きあがったら、ピッツァストーンを、もう一度、ブロイラーで 5- 10分、空焼きします。そして、次を同様に焼きます。

 

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