2018年クリスマスイブの翌日にロティサリーチキンで簡単オニオングラタンスープ

公開日: : 最終更新日:2018/10/01 2018年クリスマス, レシピ

ロティサリーとは串にさして回転しながら炙り焼くことです。

コストコのチキンを知ってから、ローストチキンを作ることはなくなりました。

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ターキーに比べれば、チキンは小さいので簡単そうなのですが、自分で焼くと、まずパサつく。パサつかなくても、コストコのチキンと違い、中までしっとり味が染み込まない。

コストコのチキンはブライン液につけてあるので、中までしっとり焼けるのだとか。秘密は本当にそれだけなのでしょうか?

コストコのチキンってファンが多いみたいでファンサイトなるものも存在するみたいです。ターキーも作ってくれないかな、と真剣に思います。

そのおいしいチキン、食べ終わったあとに、極上スープストックを作ってみませんか?

 

コストコチキンの骨で極上スープストック

さて、このコストコチキン、お肉もおいしいのですが、冷凍してもよいので、骨はぜひぜひ取って置いてください。

チキンスープストックの作り方

低温でことこと煮込める、スロークッカーなどに骨を入れて、塩を小さじ2

玉ねぎ1個のみじん切り(ドライでもいいです。)

胡椒の粒小さじ1、そして、鍋いっぱいにお水を入れて、一晩煮込みます。なるべく低い温度で煮込んだほうが味がおいしくじっくり出る気がします。

もし、中華風にしたければ、葱1本みじん切り、ニンニク1片をいれてもいいですね。

朝起きて、スープからとてつもなく良いにおいがただよっていたら漉して出来上がり。

 

スープストックとして最高です。

 

ブラウンオニオンを作ってオニオングラタンスープ

が、私のお勧めはオニオンスープ。亡くなられてしまいましたが、私の愛読する、林弘子さんの『スローな手づくり調味料』のレシピを参考にしました。

ホワイトオニオンとブラウンオニオンの作り方

時間があるときに、鍋いっぱいに大量のオニオンをスライスしたもの、オリーブオイルを50mlほど、塩を少し入れて、弱火で1時間半ほど煮ます。
一応蓋もしますが、蓋がしまらないほど、大量にオニオンがあっても全く問題ありません。煮込み終わる頃には半分くらいになっています。焦げ付かないように、たまにかき混ぜてください。

30分ほどで取り出すと、白い状態。この状態で、ジップロックに入れて、薄く広げて冷凍しておくと、ホワイトオニオンとなり、シチューとか、ピザのトッピングとかに便利です。

さらに1時間煮込むと、茶色のオニオンになります。同様に冷凍保存します。

 

このブラウンオニオン、ほんの少しをオニオンスープに入れると、極上オニオンスープが出来上がります。

オニオングラタンスープを作る

が、頑張ったあなたには、更なる副産物が。このブラウンオニオン、出来上がったら、まとめて冷凍してしまいますが、先ほどオニオンを煮た焦げ付いた鍋に、チキンのスープストックを入れてみてください。ブラウンオニオンを少しとお好みのスパイス(私はエルブ・ド・プロバンス)も入れて、沸騰したら2,3分。塩コショウで味を整えると、最高においしいオニオンスープが出来上がります。
カリカリのフレンチバゲットにチーズを乗せて焦がしたものを乗せたら、オニオングラタンスープです。

 

ローストターキーにも応用できる

感謝祭でローストターキーを作ったあとも、骨を利用してスープストックができます。ターキーの骨は、チキンに比べ、少なくとも3倍から4倍はありますので、何回分かに分けて、冷凍してしまいます。スープがほしくなったら、一回分を取り出して、一晩煮込みます。そのままでもおいしいのですが、シチューのベースにしてもいいですね。

 

シンプルなポークベースのスープストックをご所望なら

ブロック肉で、超簡単な塩ハムとスープ

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