やみつきになる!サワードウ・ナポリピッツァ ~ 生地編
サワードウスターターがあれば、可能性は無限大です。今回はナポリ風ピッツァの生地を作ってみましょう。
なぜ、ナポリピッツァか?
Wikipediaによると、
ナポリピッツァの特徴のひとつに、コルニチョーネがある。コルニチョーネはピザの縁の部分のことで、ナポリピッツァでは厚く、空気が熱で膨張して風船のように膨らむ。(Wikipediaより抜粋)
ピッツァ生地は、通常、カリカリのクリスピーか、もちもちで噛み応えがあるか、どちらかです。ナポリピッツァは、カリカリなのにモチモチ。やみつきになる、とんでもなくおいしいピッツァ生地が、サワードウさえ使えば、ご家庭で焼けます。
Korena in the Kitchen のレシピを要訳、参考にしました。
ナポリピッツァを作る前に予習
材料は、小麦粉、水、塩、そしてサワードウのスターターだけです。もしもスターターがまだできていなければ
サワードウスターターは十分発酵した、アクティブなものを用意してください。元気が無かったら、薄力粉と水を同量加えて、発酵させてください。
忍耐が必要です。とにかく時間がかかります。焦らずにゆっくりドウの成長をお見守りください。
さらに、水の含有量が多くて、べたつく生地ですが、不必要にこねないこと。
生地の作り方
1カップは 200cc /ml です。
1.大きめのボウルに、サワードウスターター 60 ml、1 3/4カップの水を入れます。泡だて器でよくかき混ぜます。
2.薄力粉を4 1/2カップ、塩小さじ2を入れて、ヘラでよく混ぜます。
3.別の大きめのボウルに、2.を入れます。少なくとも2倍の大きさになることを考慮してください。ラップで覆って、18 ー 24 時間、2倍になるまで発酵させます。
4.2倍になったら、十分に打ち粉をした台に、生地を移動させます。空気を抜かないように注意してください。さらに粉をふって、丸めます。
5.よく切れるナイフを使って、3つか4つに切ります。ゆっくり切ろうとすると、空気が抜けてしまうので、一気に切ってください。
6.それぞれ生地を、端をつまんで中心に持ってきて、丸めます。継ぎ目は下にくるようにしてください。
7.粉を十分にふった台に戻して、ラップで覆いをします。成形、焼成の前に 1時間寝かせてください。
成形・焼成はこちらです。
やみつきになる!サワードウ・ナポリピッツァ ~ 成形・焼成編
すぐに使わない場合
打ち粉を十分にした皿にのせます。丸めた生地が互いにくっつかないよう、気をつけてください。冷蔵庫に2、3時間入れます。
それ以上置きたい場合は、生地同士がくっつかないよう、大き目のタッパーウェアに入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。
生地を成形する 2、3 時間前に冷蔵庫から出してください。
冷凍も可能です。1個ずつ、そっとラップで包んで、ジップロックに入れて冷凍します。使うときは、冷蔵庫で一晩かけて解凍します。ラップを外して、室温に2、3時間置いてください。
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