やみつきになる!サワードウ・ナポリピッツァ ~ 生地編

公開日: : 最終更新日:2018/11/11 サワードウ

サワードウスターターがあれば、可能性は無限大です。今回はナポリ風ピッツァの生地を作ってみましょう。

なぜ、ナポリピッツァか?

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Wikipediaによると、

ナポリピッツァの特徴のひとつに、コルニチョーネがある。コルニチョーネはピザの縁の部分のことで、ナポリピッツァでは厚く、空気が熱で膨張して風船のように膨らむ。(Wikipediaより抜粋)

 

ピッツァ生地は、通常、カリカリのクリスピーか、もちもちで噛み応えがあるか、どちらかです。ナポリピッツァは、カリカリなのにモチモチ。やみつきになる、とんでもなくおいしいピッツァ生地が、サワードウさえ使えば、ご家庭で焼けます。

Korena in the Kitchen のレシピを要訳、参考にしました。

 

ナポリピッツァを作る前に予習

材料は、小麦粉、水、塩、そしてサワードウのスターターだけです。もしもスターターがまだできていなければ

可能性は無限大!サワードウブレッド ~ スターター編

 

サワードウスターターは十分発酵した、アクティブなものを用意してください。元気が無かったら、薄力粉と水を同量加えて、発酵させてください。

忍耐が必要です。とにかく時間がかかります。焦らずにゆっくりドウの成長をお見守りください。

さらに、水の含有量が多くて、べたつく生地ですが、不必要にこねないこと。

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生地の作り方

1カップは 200cc /ml です。

1.大きめのボウルに、サワードウスターター 60 ml、1 3/4カップの水を入れます。泡だて器でよくかき混ぜます。

2.薄力粉を4 1/2カップ、塩小さじ2を入れて、ヘラでよく混ぜます。

3.別の大きめのボウルに、2.を入れます。少なくとも2倍の大きさになることを考慮してください。ラップで覆って、18 ー 24 時間、2倍になるまで発酵させます。

4.2倍になったら、十分に打ち粉をした台に、生地を移動させます。空気を抜かないように注意してください。さらに粉をふって、丸めます。

5.よく切れるナイフを使って、3つか4つに切ります。ゆっくり切ろうとすると、空気が抜けてしまうので、一気に切ってください。

6.それぞれ生地を、端をつまんで中心に持ってきて、丸めます。継ぎ目は下にくるようにしてください。

7.粉を十分にふった台に戻して、ラップで覆いをします。成形、焼成の前に 1時間寝かせてください。

成形・焼成はこちらです。

やみつきになる!サワードウ・ナポリピッツァ ~ 成形・焼成編

 

すぐに使わない場合

打ち粉を十分にした皿にのせます。丸めた生地が互いにくっつかないよう、気をつけてください。冷蔵庫に2、3時間入れます。

それ以上置きたい場合は、生地同士がくっつかないよう、大き目のタッパーウェアに入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。

生地を成形する 2、3 時間前に冷蔵庫から出してください。

冷凍も可能です。1個ずつ、そっとラップで包んで、ジップロックに入れて冷凍します。使うときは、冷蔵庫で一晩かけて解凍します。ラップを外して、室温に2、3時間置いてください。

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