2018年秋冬にオリーブオイルの絶品ガトーショコラ ~ レシピ

公開日: : 最終更新日:2019/07/04 オリーブオイル

『オリーブオイルでフランス菓子』(磯貝由江さん著)というレシピ本があります。パリのコルドンブルーでお菓子作りを学ばれた著者が、あるとき、オリーブオイルでお菓子をつくることを思いつかれた。その研究の成果です。この本のおかげで、私のお菓子作りは一変しました。

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オリーブオイルでガトーショコラとチーズケーキ

この本のレシピは、何を作ってもおいしいのですが、私が主に作るのは2つ。ガトーショコラとチーズケーキです。

ガトーショコラは、お世話になった先生に、年度末やクリスマスに贈るのが恒例ですし、チーズケーキは子供の誕生ケーキです。ハロウィーンの季節は、パンプキンパイを贈ります。(パンプキンパイにはオリーブオイルは使いませんが。)

チーズケーキはこちらです。オリーブオイルの絶品チーズケーキ ~ レシピ

パンプキンパイはこちら。ハロウィンでなくても、フランス風アメリカンパイのすすめ ~ レシピ編

 

このガトーショコラ、ヨーロッパから来た先生方に、すごく受けがいいんです。ガトーショコラがあまりに喜ばれるので、チーズケーキは贈ったことがないほどです。ヨーロッパ出身の方たちは、チョコレートでもヨーロッパ風を好まれるんですよね。ここのチョコレートケーキは甘すぎることが多いので、甘さ控えめな、本物のチョコレートを使ったケーキを喜ばれるのだと思います。

 

ガトーショコラ

『オリーブオイルでフランス菓子』(磯貝由江さん著)のレシピを参考、少しだけ作りやすくアレンジしました。

 

<材料>(直径18cm のケーキ型 1台分)

チョコレート(クーベルチュール、製菓用)  120 g

(量を80 g くらいまで減らしても十分おいしいです。)

オリーブオイル    100 ml

卵黄    3個分

ブラウンシュガー   50 g

A

薄力粉    15 g

アーモンドパウダー   45 g

(ホールのアーモンドでもいけます。その場合は、粗く刻んでおいてください。)

ココアパウダー   15 g

 

卵白   3個分

グラニュー糖   50 g

 

<準備>

型にオリーブオイルを薄く塗って、粉(分量外)をふっておく。

型の直径より一回り小さく切ったパーチメントペーパーを敷いておく。

チョコレートは刻んでおく。

 

ガトーショコラの作り方

1.チョコレートとオリーブオイルをボウルに入れて、湯せんにかけて溶かす。(お湯はあまり熱くしない。)

ボウルよりも径の小さな鍋をつかうと、水分がチョコレートに入りません。

2.別のボウルに卵黄、ブラウンシュガーを入れて、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。1.を注いで、クリーム状になるまで混ぜる。

3.A をフードプロセッサーや、お持ちならマジックブレット(あるいはそれに準じるもの)に入れて、攪拌する。ホールのアーモンドを使う場合は、ナイフでざく切りに。全部一緒に入れて攪拌することで、粉上に砕かれたアーモンドが、きれいに粉と混ざり合います。

4.3.を2.に入れて、混ぜ合わせる。

5.別のボウルに、卵白を入れ、泡だて器で泡立てながら、グラニュー糖を3回に分けて加え、そのつどメレンゲを作る。

6.5.のメレンゲの 1/3 量を4.にゴムベラで混ぜ合わせて、5.に戻して、全体を大きくボウルの底からさっくり混ぜ合わせる。

7.用意した型に6.の生地を流しいれる。表面を平らにする。160℃ に温めたオーブンで 45分焼く。焼きあがったら、ケーキクーラーにのせて、冷めたら型から取り出す。

 

冷やして食べるとおいしいです。お好みに合わせて、ホイップクリームを添えても。

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