ブッシュドノエルはローストターキーを焼く前日に。~ レシピ

公開日: : 最終更新日:2018/11/22 2018年クリスマス

ブッシュドノエルは、フランスのクリスマスケーキです。その昔、パリでクリスマスを過ごしたとき、お菓子屋さんにケーキを買いにいったら、ショーケースに、さまざまなサイズと色のブッシュドノエルがずらりと並んでいました。デコレーションは、クリームだけと(アイシングだったのかもしれませんが)、とてもシンプルでした。

サンタクロースや、さまざまなクリスマスデコレーションが載っているクリスマスケーキは、日本だけかな、と思います。そもそも、クリスマスケーキという概念もあまりありません。クリスマスの4週間前から始まる、アドベントシーズンに食べるお菓子というのはいろいろありますけどね。

今回は、クリスマスケーキとして、ブッシュドノエルを焼きましょう、という提案です。普通のデコレーションケーキのスポンジよりも難易度が低いですし、このレシピで焼くスポンジは本当においしいです。

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ブッシュドノエルの由来

ブッシュドノエルは、薪を模したお菓子です。

Wikipediaによると

なぜ丸太の形なのかについては幾つかの説があるが、クリスマスがキリスト教以前の冬至祭を起源とするのと同様、もともと北欧の古い宗教的慣習「ユール」で使われた丸太を、田舎の風習を守るためにパリのお菓子屋が「ユール・ログ」(「ユールの丸太」)をかたどって作ったもの。もう一つには「キリストの誕生を祝い、幼い救世主を暖めて護るため、暖炉で夜通し薪を燃やした」ことに由来するとも言われる。(wikipediaより引用)

 

お菓子屋が始めた、という話も面白いのですが、敬虔な宗教国であるフランス。キリストの誕生にまつわる話のほうが真実ではないかな、と想像します。

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ブッシュドノエルを作りましょう。まずはロールケーキのスポンジ作りから。

クリスマスケーキの無い国、カナダ。でも日本で生まれ育った私には、やはりクリスマスには、ローストターキーだけではなく、ケーキも欲しい。ということで、ブッシュドノエルを作るのが慣わしになりました。

なぜ、フランス風かというと、作り始めた当時、私は丸いスポンジケーキのおいしい焼き方をマスターしてなかったのです。今は、丸いスポンジもそれなりに焼けるようになりましたが、クリスマスというと、今でも何となくブッシュドノエルが焼きたくなります。丸いスポンジのデコレーションケーキのレシピはこちらから。

デコレーションケーキのスポンジ。初めてでも簡単にできる。

初めてでも海外でもデコレーションケーキ。簡単にできる!

 

ロールケーキのスポンジは毎年あれこれレシピを模索しましたが、このレシピが一番ダントツでおいしいです。いつもあっという間に無くなってしまいます。

ロールケーキのレシピに従って、まずスポンジを作ってください。あ、クリスマス当日に作るのはやめましょう。ローストターキーで、オーブンもあなたも手一杯です。前日に作ってくださいね。

ローストターキーも作られる場合は

いざ!ローストターキー。パンプキンパイは前日に。 ~ レシピ編

 

ロールケーキのレシピ

スポンジは「デコロールもっと作っちゃお!」Junko 著 を参考にアレンジしています。とてもおいしいスポンジが簡単に焼けますので、重宝しています。

材料 (25cm x 30cm 1枚分)

<スポンジ>

卵(卵黄と卵白に分ける) 4個

砂糖 65g

A.

水60ml

オイル 40ml

バニラオイル 少々

薄力粉 80g

コーンスターチ 小さじ1

 

<シロップ>

お湯  20ml

砂糖  10g

香り付けのお酒   大さじ1/2

(無くても良い)

 

<フィリング>

生クリーム 150ml

砂糖 14g

 

ロールケーキの手順

<スポンジ>

1.卵黄4個分に砂糖の半分 (35g) を入れて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

2.A を1.に加えて混ぜる。

3.薄力粉を入れて、よく粘りが出るまで混ぜる。ハンドミキサーを持ち上げて、リボン状に生地が落ちるまで。

4.別のボウルで卵白4個を泡立てる。泡立ってきたら、残りの砂糖を少し入れて、固くなるまで泡立てる。泡だったら、残りの半分の砂糖を入れ、また固くなるまで泡立てる。残りの砂糖を入れて、固くなるまで泡立てる。

5.4.にコーンスターチを入れて、泡立てる。

6.3.の卵黄生地に5.のメレンゲの 1/3 量を入れて、よく混ぜ合わせる。

7.メレンゲの残りに、6.を入れて、さっくり混ぜ合わせる。

8.パーチメントペーパーを敷いた天板に7.を流しいれて、2、3回、天板を落として空気を抜く。

9.170℃のオーブンで14分焼く。薄い焼き色がついて、竹串を刺して何もついてこなければ出来上がり。

10.焼きあがった生地の表面に、乾いた布巾などをかぶせて、乾燥を防ぐ。

 

<シロップ>

11.砂糖を分量のお湯で溶かして、アルコールも入れる。熱い内に入れると、アルコール分がとぶので、お子様のいる家庭にはお勧めです。

 

<生地の用意>

12.かぶせておいた布巾をとって、新しいパーチメントペーパーをかぶせて、ひっくり返す。今、上になっている側の紙ははがす。

13.ナイフで生地の表面に約 1cm 間隔で浅い切れ目を入れる。シロップを刷毛で塗る。

14.普通のスポンジケーキを作る場合は、フィリング用の生クリームを砂糖を入れて泡立てる。(ブッシュドノエルのときは、ここから下の別バージョンに進んでください。)

15.クリームを生地の上に塗る。巻き終わりの 3cm は塗らない。中心になる部分は多めに。

16.生地の手前を紙ごと持ち上げて、巻き寿司のように端から巻いていく。紙は巻き込まないように注意。

17.両端をねじって留め、冷蔵庫で冷やす。

18.端を切り取ったら、出来上がり。

 

ブッシュドノエルバージョン

上の工程、13.の後、こちらの手順を進めて下さい。ブッシュドノエルには、枝部分を接着するガナッシュが必要となります。

材料

<ガナッシュ>

生クリーム 75g

水あめ   15g

チョコレート   140g

<クリーム>

生クリーム 300g

ガナッシュ 150g

 

<ブッシュドノエルの手順>

1.~ 13.上のロールケーキのスポンジの工程に従って、スポンジを用意する。

14.ガナッシュ作り。生クリームと水あめを小さな鍋に入れて、沸かす。

15.チョコレートを加える。1分ほどそのままにしてチョコレートを溶かす。

16.少しずつ混ぜて、乳化させる。きれいに混ざって、つやが出たらできあがり。2/3 はクリームに混ぜ、残りは仕上げ用に。

17.クリームを泡立てる。

18.クリームにガナッシュの少量を入れ、よく泡立てたら、残りの生クリームと合わせる。

19.クリームの1/3 量を生地の上に塗る。巻き終わりの 3cm は塗らない。中心になる部分は多めに。

20.生地の手前を紙ごと持ち上げて、巻き寿司のように端から巻いていく。紙は巻き込まないように注意。

21.両端をねじって留め、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

22.薪の形に仕上げる。ロールケーキの両端を、長さを変えて、斜めに切り落とす。

23.ガナッシュを両端の切り口に塗る。

24.切り取った部分を枝に見立て、ガナッシュをつかって木に接着。枝の切り口にもガナッシュを塗る。

25.全体にクリームを塗る。パレットナイフやフォークで、わざとでこぼこにラインをつけると、木らしさがでます。スムーズにはしません。

26.切り口には、ガナッシュを使って年輪を描く。

27.クリスマスデコレーションはお好みで。

 

ガナッシュとクリームが余ってしまったら、混ぜて冷凍してください。おいしいアイスクリームになります。

 

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