万能手づくりウスターソース - ローストターキーにも使える

公開日: : 最終更新日:2018/11/08 2018年感謝祭・ハロウィーン, 2018年クリスマス, 手づくり調味料

今回は、家庭でおいしいウスターソースを作ると、あれこれ使えて便利ですよ、というお話です。

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日本の食卓やレストランでは当たり前に、醤油とソースが並んでいます。海外に出る人は、醤油を小瓶に持ち歩く人は多いけれど、ソースを気にする人はまずいません。私もそうでした。が、実はソースも重要だったことにかなり後になって気がつきます。

 

ウィキペディアによると、

ウスターソース(ウスターシャソース/ウースターソース、英: Worcestershire sauce/Worcester sauce)は、野菜や果実などのジュース、ピューレなどに食塩、砂糖、酢、香辛料を加えて調整、熟成させた液体調味料。(Wikipediaより抜粋)

 

ということですが、カナダでもWorchester Sauce 売っていますが、イギリスのもののようで、日本のものとは違います。正直おいしいとは思えず、使い方も良く分かりませんでした。中国版も香辛料が入っているみたいでくせがあります。

最近では、大きなスーパーでは、みりんや麺つゆまで普通に売っていますが、私が移住してきた頃は醤油がせいぜいでした。ひどいと、中国製の醤油しか売っていなかったりして。中国の醤油って味違いますよね?

 

ウスターソースは手づくりできる

カナダに移住してきて、日本の調味料のあまりの無さに、愕然として、あれこれ手づくりの勉強を始めるはめになりました。その中のひとつにウースターソースがあります。日本のソースとは違って、どろっと濃いソースができあがりますが、きちんと濾せばさらさらになるはず。私が面倒くさがりなだけです。

味はとんかつソースとソースの間くらいでしょうか。ソースほど味がとんがっていなくて、まろやかで、とんかつソースに近いかもしれません。

あれこれ、スパイスを放り込んで、1時間半ほど煮込まなくてはいけないのですが、これがあると何でも食べられてしまう、日本のソースが無くても不便しない、万能ソースとなりました。

揚げ物や、お肉料理にはとても合います。ローストターキーにもチキンにも合います。ローストターキーの作り方はこちら。

いざ!ローストターキー。パンプキンパイは前日に。 ~ レシピ編

 

ウスターソースづくりのレシピ

林弘子さん著「スローな手づくり調味料」を参考、簡単にアレンジしました。

野菜やドライフルーツは、厳密にこの通りでなくても良いです。スパイスもなるべく多いほうが味が複雑となりますが、全部必須ではありません。

材料

野菜の2cm角切り(玉ねぎ 1個、人参 1本、トマト 1個、セロリ 20cm、りんご 1個)

ドライフルーツ(プルーン、デーツなど)   200g

 

水     1L

酢     250 cc

赤ワイン  100 cc

塩     大さじ1と1/2

 

A

以下をガーゼの布などで包み、紐で縛る:

玉ねぎの黒焼き(玉ねぎを1cm幅のスライスにしてトースターで真っ黒にしたもの。カラメル色を出すために必要としますが、無くても良いです。)

スパイス(シナモンスティック 1本、唐辛子 2本、ローレル 2枚、黒胡椒 小さじ2、クローブ10粒、タイム・クミン・オレガノ各小さじ1、フェンネル少々)

しょうが    20g

にんにく   一片

 

B

みりん(なければ日本酒で代用。) 25 cc

しょうゆ    大さじ1

塩       大さじ1と1/2

 

作り方

1.野菜、果物を 2cm の角切りにする。

2.以外のすべての材料を鍋に入れて、強火にかける。沸騰したら弱火にして、ふたを閉めて、1時間半から2時間煮込む。

3.A ガーゼで包んだハーブを取り除く。

4.冷やす。シンクに水を張って、そこに鍋ごと浸けると冷えるのが早いです。水を何回か替えるとさらに早く冷えます。

5.フードプロセッサー・ミキサーで攪拌。私はしませんが、さらっとしたソースがお好みならここで裏ごし。

6.鍋に戻して、Bを加えて、半分くらいになるまで煮詰める。濃度はお好みで。

 

保存

煮沸したガラス瓶に、熱い内に詰めます。冷めてしまったら、もう一度、軽く沸騰させます。詰めたら、蓋を閉め(プラスチックの蓋は避ける)、熱い内にひっくり返すと真空保存となり、長く保管できます。火傷しないよう気をつけてください。

真空なので、理論的には常温保存でも大丈夫なのですが、心配なら冷蔵庫で保管してください。

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