いざ!ローストターキー。パンプキンパイは前日に。 ~ レシピ編

公開日: : 最終更新日:2018/11/08 2018年感謝祭・ハロウィーン, 2018年クリスマス

ローストターキーを焼く前に必要な予習を確認したら、いざローストターキーを焼きましょう!

ジューシーなローストターキーのためには腕力と予習が必要。

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ローストターキーを焼こう。ポテトとスープもできる ~ レシピ

ターキーとパンプキンパイの準備

1.3、4日前から冷蔵庫でターキーを解凍する。

2.デザートは前日に。

3.当日必要なら、シンクに張った冷水でさらに解凍。首の骨ともつの袋を取り出す。

4.解凍したターキーを中も含めて水洗い。ペーパータオルで水分をふき取る。

5.あら塩とフェンネルパウダーを、外側と内側にもすりこむ。塩は少しきつめに。

6.レモン汁を満遍なく刷毛で塗る。

 

首の骨ともつでスープストックを作る

7.もつを水洗いします。

8.首の骨を炒めるか、オーブンでこんがり焼いてください。

9.スロークッカーに、首の骨ともつをいれ、玉ねぎ1つのみじん切り、胡椒の粒10個ほど、塩、お好みのハーブ(エルブ・ド・プロヴァンスとローリエなど)を入れて、浸るまで水を注ぎます。設定がLOWとHighと2つあれば、今日はHIGHのほうで。

 

ローストターキーを焼きます。焼き上がり1時間前にはジャガイモや他の野菜も。

10.オーブンを325F(160℃)に余熱します。

11.ターキーを深めのトレイや専用パンに入れます。使い捨てでなければ、アルミフォイルを敷くと後片付けが少しだけ楽です。ターキーが肉汁に浸らないよう、トレイに入る大きさのケーキクーラーをまず置いて、その上に、ターキーを胸を上にした状態で乗せます。焦げやすい両羽をひねって、ターキーの下にしまいこみます。よく見かける例のあの形ですね。

12.溶かしバターを胸部分に塗ります。

13.アルミフォイルなどでカバーします。

14.オーブンで焼きます。焼き時間の目安は下記参照。ターキーの焼き時間は1パウンド(約450g)につき20分とされています。下はスタッフィング無しのもの。スタッフィング有りの場合は、30分プラスしてください。

 

6-8パウンド(3-3.5kg)    ⇒ 2.5-2.75時間

8-10パウンド(3.5-4.5kg) ⇒ 2.75-3時間

10-12パウンド(4.5-5.5kg) ⇒ 3-3.25時間

 

15.ローストターキーが焼き上がる1時間くらい前に、ジャガイモの用意。お好みに応じて他の野菜も。

きれいに洗った皮付きジャガイモを、アルミフォイルに包んで、オーブンかオーブントースターに放り込むと、ベイクドポテトに。何箇所か、ナイフで隠し包丁を入れると、仕上がりが早めです。

あるいは、ローズマリーガーリックポテト。一口大に切ったジャガイモに、スライスしたガーリック、オリーブオイル、ローズマリー適宜、塩少々を合わせたものも一緒にオーブンかオーブントースターに入れます。

これはお好みで。

16.最後の30分はフォイルを外して焼き目をつけます。

17.焼き上がりの目安は、モモの内側が180ー185F(82-85℃)、胸肉の中心が170F(77℃)、スタッフィングをしていれば、その中心が165F(75℃)。モモ部分をひねってみて簡単に動かせる、肉汁が透き通っていれば焼き上がりです。

18.オーブンから出してしばらく肉をやすませます。

 

グレービー作り

19.ローストターキーに使ったパンから肉汁や脂を計量カップに注ぎます。しばらく置いて、上に浮かんできた脂をスプーンなどできれいに取り除きます。

20.小さめの鍋に、19.を入れ、中火で温めます。コーンスターチを大さじ2くらい入れて、かき混ぜ続けます。とろりとなったら出来上がり。必要に応じて塩コショウで味を調えます。

 

肉をカット、スープの味付け

21.肉をカットします。ローストチキンの要領で。胸肉とかパサついてしまっていたら、先に作ったスープを濾して、その中で弱火でしばらく煮てください。肉がジューシーになります。スープは塩コショウ、お好みのハーブで味を整えてください。余ったら、後日スープストックとしてもいいですね。

 

いただきましょう!

22.きれいに盛り付けて、グレービーか手づくりのウースターソース派を添えてお召し上がりください。

デザートは手づくりパンプキンパイですね。クリスマスなら、ブッシュドノエルが最高においしいですよ!

余ったターキーはどうする?

スープ、シチュー、グラタン、水炊き、ターキークリームパスタなどはいかがでしょう?

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