ジューシーなローストターキーのためには腕力と予習が必要。

公開日: : 最終更新日:2018/11/08 2018年感謝祭・ハロウィーン, 2018年クリスマス

テレビなどでよく見かけるアメリカの感謝祭の光景、11月末ですよね?正確には11月の第4木曜日だそうです。カナダでも感謝祭は祝うのですが、同じ11月末ではなくて、6週間半早い、10月の第2月曜日です。

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カナダの感謝祭がアメリカ感謝祭よりも早い理由

なぜ、こんなにも早いのか。一説には、カナダのほうが寒いからだそうです。冬の訪れが早いので、秋の収穫を早めに祝うのだとか。これは大いに説得力があります。10月31日のハロウィーンの頃には、すでに零下になっていますので。

感謝祭の起源は、1578年カナダのニューファンドランドにて、冒険家マーティン・フロビッシャーがヨーロッパからの無事帰還を祝したのが始まりだそうです。アメリカが感謝祭を初めて祝ったのは、1621年、43年後のことです。

 

感謝祭にはローストターキー、おいしく仕上げるには腕力も必要。

いつ祝おうが、この感謝祭とクリスマスの時期に、七面鳥が大量消費されることには、変わりありません。最近ではどうしたのか、春のイースターにまで七面鳥が山積みになってセールがありますが。

ひとつカナダの感謝祭のほうがいいかな、と思うのは、クリスマスよりも2ヶ月半も前であり、間が開いていることです。大変な思いをしてローストターキーを焼き、その記憶が薄れてきた頃に、もう一度焼くことになりますので。いくらおいしくて、一度作ればさまざまにバリエーションが効くとはいえ、胃にずっしりくるターキーを1ヶ月の間に2回も焼くのは、かなり気が重いです。

チキンよりもはるかに大きな七面鳥。我が家で5パウンド(2.5kg)くらいのものがせいぜいですが、それでも、重い。もっと大家族用に18パウンド(約8kg)のターキーとかあります。どうやって持ち上げるんでしょう?逆に、お一人とかお二人用なのか、3パウンド(1.5kg)と小ぶりなものも売っています。これだとチキンと大して変わりませんね。

何でもジューシーに仕上がるという、ドイツ製のクレイポット Ramertopf。このローストターキー用で、ターキーがそれはそれはジューシーにおいしく焼けるのだそうです。とても興味があるのですが、このローストターキ用ポットは 7.3kg。これにターキーを入れると小さめなものでも最低 9kg です。熱々の9kgを持ち上げるのも怖いのですが、落として壊したときのショックを考えると、かなり躊躇してしまいます。

我が家にはストウブなどダッチオーブンもありませんが、これも重い。スキレットで焼くとおいしいらしいのですが、腕が折れそうですね。ターキーを焼くにはとにかく腕力が必要です。そこまで腕力の無い私は、今年も軽い深めのパンで焼きます。来年には、体力をつけてクレイポットを試してみたいと夢見ています

 

ローストターキーの前に予習

ターキーは解凍された状態のものも、感謝祭直前に購入可能ですが、割高で、少し臭いがあると聞きます。ですので、セールのときに、冷凍のものを購入しましょう。しばらく冷凍庫を占領することになるので、購入前には、冷凍庫の掃除も必要ですね。

ターキーの解凍には冷蔵庫で3日くらいかかると言われていますが、経験から言うと、3日では無理です。当日の朝、シンクに冷水を張って、まだ凍っているターキーを2時間くらいかけて解凍することになります。

解凍できたら、まず、おなかの中に入っている首の骨と、内臓が入った袋を探し当てます。あまり嬉しくない宝探しです。解凍が不十分だと首の骨がなかなか見つかりません。

スタッフィングは、ターキーの調理時間が長くなってしまい、肉が乾燥しがちなので、私は作るのを止めてしまいましたが、これはお好みで。

ターキーはびっくりするほど脂がきつく、胃にもたれることもあります。消化を助けるため、フェンネルシードを砕いたものを肉に刷り込みます。

 

ローストターキーの作り方は

 

デザートのパンプキンパイは前日に作っておきましょう。当日は、オーブンが空いていません。

クリスマスだったら、ブッシュドノエルですね。

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