酸味は自在に調節!サワードウブレッドを焼こう!

公開日: : 最終更新日:2018/11/11 サワードウ

スターターができたら、いよいよ、パンを焼きましょう!

スターターのご用意ができていなかったら、

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このレシピは、私の一押し。パン作りが苦手でも、簡単にしっとりふわふわ、おいしいサワードウブレッドが焼けます。

捏ねるのが苦手な方、発酵の見極めが苦手な方にも優しいレシピになっていますので、ぜひ一度お試しください。酸味も調節できますよ。

 

サワードウブレッド

(geniuskitchen.com より要訳、アレンジがしてあります。)

必要時間 3~4時間

材料(27 x 15 x 7 cm のローフ型 一個分)

注意:1カップは、200 cc(ml)です。

 

発酵済みのサワードウスターター  2.5カップ

A
バター      大さじ1
お好みのミルク  125 cc
塩        小さじ1
砂糖       大さじ1

薄力粉      3.5カップ
(全粉粉を1/3ほど混ぜてもよい)

事前準備

1.スターターは、発酵済みの元気なものを使います。スターターの量が十分でなかったら、同量の薄力粉、水を加えて、1、2時間発酵させてください。2倍に膨れることを考慮してください。
長く発酵させるほど、酸味は強くなります。特に酸味か強いものをお好みなら、スターターを1時間室温で発酵させたあと、冷蔵庫で8~10時間、ゆっくり発酵させます。生地を捏ねたあとに、冷蔵庫で長時間発酵させて酸味を増やすこともできます。(後述)

2.必要量のスターターを量りとったら、残りのスターターは、次回用に、50g の薄力粉、50g の水を入れて、30分室温においた後、冷蔵庫で保管します。

3.焼き型に薄くオイルをぬって打ち粉をするか、パーチメントペーパーなどの紙を敷いて下さい。

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作り方

1.大きなボウルにスターターを入れます。(もしもお持ちなら、パイレックスのガラスのボウルが便利です。)

2.Aを混ぜて、レンジで少し温めます。触ってみて、生暖かく感じるくらい。かき混ぜて、塩と砂糖を溶かしてください。

3.2.を1.に混ぜます。

4.3.に、小麦粉を1カップずつ入れて、ヘラで混ぜ合わせます。粉を全部入れたら、こね始めます。

5.打ち粉をした台のうえでこねてもいいですし、重いガラスのボウルを使われていたら、安定するので、その中で十分こねられます。

6.表面がつるりとするまでこねられたら理想的です。あまりに粉っぽいようなら少しずつ水分を足してください。5分ほどこねたら、つるりとしていなくても丸めてしまいます。ローフ型に入れます。

7.6.でこねが十分でなかったら、30分ほど置いてからもう一度丸めなおしてください。表面がつるりとなるはずです。

8.1時間半から3時間くらい、生地を発酵させます。ローフ型の高さから1、2cm はみ出すくらいが理想的です。

9.オーブンを375F(190℃)に余熱します。もしも、発酵が十分でないときは、オーブンを点けるときに、同時に中に8.を入れます。熱が上昇するにつれて、生地がさらに膨れます。(サワードウに限っては、焼成時間の調整は特に必要としません。他のパンに応用するときは気をつけてください。)

10.375F(190℃)で10分、その後、温度を下げて、350F(190℃)で30~40分、焼きます。焼き加減はお好みで。目安は、底がきつね色になるまでです。

11.型から外して、クーラーの上で冷ましてください。

 

アーモンドパウダーや、胡桃を入れてもおいしいですよ。ローフ型を使わなくても、丸めて、そのまま焼くのもOKです。

さらに、酸味が欲しければ、8.の発酵を冷蔵庫で一晩、という手もあります。その場合は、最初の1時間くらいは室温で発酵、その後、冷蔵庫に入れてください。焼き始める1、2時間前に冷蔵庫から取り出してくださいね。

 

パン以外にも

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