酸味は自在に調節！サワードウブレッドを焼こう！

スターターができたら、いよいよ、パンを焼きましょう！

スターターのご用意ができていなかったら、

• 可能性は無限大！サワードウブレッド　～　スターター編

このレシピは、私の一押し。パン作りが苦手でも、簡単にしっとりふわふわ、おいしいサワードウブレッドが焼けます。

捏ねるのが苦手な方、発酵の見極めが苦手な方にも優しいレシピになっていますので、ぜひ一度お試しください。酸味も調節できますよ。

サワードウブレッド

(geniuskitchen.com より要訳、アレンジがしてあります。）

必要時間　３～４時間

材料（27 x 15 x 7 cm のローフ型 一個分）

注意：1カップは、200 cc（ml）です。

発酵済みのサワードウスターター　　2.5カップ

A
バター　　　　　　大さじ１
お好みのミルク　　125 cc
塩　　　　　　　　小さじ１
砂糖　　　　　　　大さじ１

薄力粉　　　　　　3.5カップ
（全粉粉を1/3ほど混ぜてもよい）

事前準備

１．スターターは、発酵済みの元気なものを使います。スターターの量が十分でなかったら、同量の薄力粉、水を加えて、１、２時間発酵させてください。2倍に膨れることを考慮してください。
長く発酵させるほど、酸味は強くなります。特に酸味か強いものをお好みなら、スターターを１時間室温で発酵させたあと、冷蔵庫で８～１０時間、ゆっくり発酵させます。生地を捏ねたあとに、冷蔵庫で長時間発酵させて酸味を増やすこともできます。（後述）

２．必要量のスターターを量りとったら、残りのスターターは、次回用に、50g の薄力粉、50g の水を入れて、30分室温においた後、冷蔵庫で保管します。

３．焼き型に薄くオイルをぬって打ち粉をするか、パーチメントペーパーなどの紙を敷いて下さい。

作り方

１．大きなボウルにスターターを入れます。（もしもお持ちなら、パイレックスのガラスのボウルが便利です。）

２．Aを混ぜて、レンジで少し温めます。触ってみて、生暖かく感じるくらい。かき混ぜて、塩と砂糖を溶かしてください。

３．２．を１．に混ぜます。

４．３．に、小麦粉を1カップずつ入れて、ヘラで混ぜ合わせます。粉を全部入れたら、こね始めます。

５．打ち粉をした台のうえでこねてもいいですし、重いガラスのボウルを使われていたら、安定するので、その中で十分こねられます。

６．表面がつるりとするまでこねられたら理想的です。あまりに粉っぽいようなら少しずつ水分を足してください。5分ほどこねたら、つるりとしていなくても丸めてしまいます。ローフ型に入れます。

７．６．でこねが十分でなかったら、30分ほど置いてからもう一度丸めなおしてください。表面がつるりとなるはずです。

８．1時間半から3時間くらい、生地を発酵させます。ローフ型の高さから１、２ｃｍ はみ出すくらいが理想的です。

９．オーブンを375F（190℃）に余熱します。もしも、発酵が十分でないときは、オーブンを点けるときに、同時に中に８．を入れます。熱が上昇するにつれて、生地がさらに膨れます。（サワードウに限っては、焼成時間の調整は特に必要としません。他のパンに応用するときは気をつけてください。）

１０．375F（190℃）で10分、その後、温度を下げて、350F（190℃）で30～40分、焼きます。焼き加減はお好みで。目安は、底がきつね色になるまでです。

１１．型から外して、クーラーの上で冷ましてください。

アーモンドパウダーや、胡桃を入れてもおいしいですよ。ローフ型を使わなくても、丸めて、そのまま焼くのもOKです。

さらに、酸味が欲しければ、８．の発酵を冷蔵庫で一晩、という手もあります。その場合は、最初の1時間くらいは室温で発酵、その後、冷蔵庫に入れてください。焼き始める１、２時間前に冷蔵庫から取り出してくださいね。

パン以外にも

• サワードウブレッド ～ 余ったスターター編　ふわふわリコッタパンケーキも焼ける

• やみつきになる！サワードウ・ナポリピッツァ ～ 生地編

• やみつきになる！サワードウ・ナポリピッツァ ～ 成形・焼成編