オリーブオイルでレモンマフィン - レシピ

公開日: : 最終更新日:2019/10/18 日日

さっぱりしたレモンマフィンをご紹介します。簡単なレシピなので子供でも作れます。そのままでも十分おいしいのですが、ホワイトチョコチップやクルミを入れるとまた違ったおいしさ。ナッツを入れれば手軽な朝食やランチにもなります。

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カナダは給食が無いので、毎日お昼とスナックを持たせます。スナックを持っていき授業中でも平気で食べるようなので、日本のお弁当みたいに手をかけなくてもいいのですが、気を抜きすぎて、ついうっかり何も持っていくものがない!ということもしばしば。

そのような時は、子供二人のうちのどちらかがキッチンに立って、オーブントースターでレモンマフィンを焼きます。レモンマフィンだけでもおいしいのに、もうすこしあれこれ味にバリエーションが欲しいとのこと。

中に入れるものは自由自在。ホワイトチョコがお勧めですが、各種チョコチップ(ミルク、セミスウィート、ピーナッツバター、塩キャラメルなど)あるいはトフィービッツ。

甘味を抑えたかったらナッツ系を。クルミが一番合うと思うのですが、アーモンドやヘーゼルナッツでも。ココナッツもおいしいです。

 

こちらのレシピを参考にし、アレンジしてあります。

 

レモンマフィン

材料(マフィン型 6~8個分)

A

卵   2 個

砂糖    60 g

オリーブオイル   30 g

牛乳     10 g

(無糖ヨーグルト大さじ1でもよい)

 

レモン汁   1/2 個分

 

B

薄力粉    100 g

(または薄力粉と全粒粉 50 gずつ)

ベーキングパウダー  小さじ 1

 

お好みでチョコチップ(ホワイトがお勧め)、クルミやアーモンドなど

 

作り方

1.オーブンを180度に温め始める。

2.A をボウルに入れて混ぜる。(卵だけ先によく混ぜてください。)

3.2.にレモン汁を入れてよく混ぜる。

4.別のボウルで、B を混ぜ合わせる。必要なら(全粒粉以外)ふるってください。

5.4.を3.に入れてさっくり混ぜる。チョコチップなどはお好みで混ぜる。

6.紙を敷いたマフィン型に5.を入れる。

7.オーブンで20 ~ 25分くらい焼きます。軽い焼き色がついて、竹串を中央にさして何もついてこなかったら、できあがり。ケーキラックの上で冷まします。

 

上記は 6 ~ 8個分ですが、我が家では3倍量にして24個、2ダースまとめて作ります。そのような場合は、生地を3つか4つに分けて、それぞれにナッツやチョコチップを入れます。

一度焼くと2、3日分のお昼やスナックになりますので、まとめて作ってしまいます。もしも飽きてしまったら冷凍庫へ。忘れたころに、お昼に持たせると喜びます。

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