オリーブオイルでレモンマフィン － レシピ

さっぱりしたレモンマフィンをご紹介します。簡単なレシピなので子供でも作れます。そのままでも十分おいしいのですが、ホワイトチョコチップやクルミを入れるとまた違ったおいしさ。ナッツを入れれば手軽な朝食やランチにもなります。

カナダは給食が無いので、毎日お昼とスナックを持たせます。スナックを持っていき授業中でも平気で食べるようなので、日本のお弁当みたいに手をかけなくてもいいのですが、気を抜きすぎて、ついうっかり何も持っていくものがない！ということもしばしば。

そのような時は、子供二人のうちのどちらかがキッチンに立って、オーブントースターでレモンマフィンを焼きます。レモンマフィンだけでもおいしいのに、もうすこしあれこれ味にバリエーションが欲しいとのこと。

中に入れるものは自由自在。ホワイトチョコがお勧めですが、各種チョコチップ（ミルク、セミスウィート、ピーナッツバター、塩キャラメルなど）あるいはトフィービッツ。

甘味を抑えたかったらナッツ系を。クルミが一番合うと思うのですが、アーモンドやヘーゼルナッツでも。ココナッツもおいしいです。

こちらのレシピを参考にし、アレンジしてあります。

レモンマフィン

材料（マフィン型 6～8個分）

A

卵　　　2 個

砂糖　　　　６0 g

オリーブオイル　　　30 g

牛乳　　　　　10 g

（無糖ヨーグルト大さじ１でもよい）

レモン汁　　　1/2 個分

B

薄力粉　　　　100 g

（または薄力粉と全粒粉 50 gずつ）

ベーキングパウダー　　小さじ 1

お好みでチョコチップ（ホワイトがお勧め）、クルミやアーモンドなど

作り方

１．オーブンを180度に温め始める。

２．A をボウルに入れて混ぜる。（卵だけ先によく混ぜてください。）

３．２．にレモン汁を入れてよく混ぜる。

４．別のボウルで、B を混ぜ合わせる。必要なら（全粒粉以外）ふるってください。

５．４．を３．に入れてさっくり混ぜる。チョコチップなどはお好みで混ぜる。

６．紙を敷いたマフィン型に５．を入れる。

７．オーブンで20 ～ 25分くらい焼きます。軽い焼き色がついて、竹串を中央にさして何もついてこなかったら、できあがり。ケーキラックの上で冷まします。

上記は ６ ～ ８個分ですが、我が家では3倍量にして24個、2ダースまとめて作ります。そのような場合は、生地を３つか４つに分けて、それぞれにナッツやチョコチップを入れます。

一度焼くと２、３日分のお昼やスナックになりますので、まとめて作ってしまいます。もしも飽きてしまったら冷凍庫へ。忘れたころに、お昼に持たせると喜びます。